Et bryne som tar seg av det meste med kanter — kjøkkenkniver, sakser, slipejern og kjøttøkser. Den er dobbeltsidig, med grov og fin side, og hviler i et stativ som holder den fast mot benken mens du jobber. Sløve kniver er både tregere og farligere å lage mat med fordi de glir på skinnet i stedet for å skjære i det.

To kornstørrelser på samme stein

Den grove siden fjerner materiale og vinkler en skikkelig kjedelig kant på nytt. Det er den du starter med når kniven ikke lenger skjærer til en tomat. Den fine siden jevner ut ripene etter den grove siden og polerer kanten glatt, og gir den skarpheten som holder i hverdagen. Det at begge delene er på samme stein gjør at du ikke trenger å kjøpe to separate.

Står stødig mens du jobber

Holderen holder steinen på plass mot benkeplaten slik at du har begge hender fri til kniven. Det høres ut som en detalj, men er avgjørende: en stein som glir gir en ujevn vinkel, og en ujevn vinkel gir en kant som mattes igjen etter et par dager. Med begge hender på kniven, hold samme vinkel gjennom hele slaget.

Så du gjør det

Fukt steinen, plasser kniven i en vinkel på omtrent tjue grader mot overflaten og trekk den mot deg med jevnt trykk. Snu kniven og gjør like mange slag på den andre siden. Start på den grove siden til kanten føles skarp mot tommelspikeren, avslutt på den fine siden med lettere trykk. Skyll av steinen etterpå slik at sliperestene ikke tørker ut.

Spesifikasjon

• Materialer: bryne og plast


• Design: tosidig, grov og fin side


• Totalmål: 24 × 5,5 × 5 cm


• Bryne: 20 × 5 × 2,5 cm


• Vekt: 494 g


• Inkluderer: bryne og holder