Brødformer

En brødform er en rektangulær form som brukes til å gi brøddeigen sin klassiske avlange brødform under steking. Uten form har friformede brød en tendens til å bre seg ut og bli flate, mens en form gir støtte og hjelper brødet til å heve seg ordentlig.

Brødformer brukes til alt fra enkle hvetebrød og fullkornsbrød til surdeigsbrød, glutenfrie brød og søte kaffehvetebaker. De er like nyttige i en brødbakemaskin som i en tradisjonell ovn.

Å bake i form gir et jevnt brød som er lett å skjære i skiver. Det er perfekt til smørbrød, ristet brød og som basisoppskrift for alt fra smørbrødkake til matpakke.

Brødformer finnes i stål, aluminiumbelagt stål, keramikk, støpejern og silikon. Stålformer med non-stick belegg er det vanligste alternativet og gir en fin, gyllenbrun skorpe. Støpejernformer lagrer varme utmerket og gir et brød med tykk og sprø skorpe.

Silikonbrødformer er lette, oppvaskmaskinvennlige og trenger ingen smøring. De gir en mykere skorpe og passer bedre til søtere brød og formkaker. Keramikkformer er tunge men fine nok til å servere direkte fra bordet.

Størrelsene varierer vanligvis mellom 20 og 30 cm i lengde. En 24 cm form passer et standardbrød på 700 gram til 1 kilo. En 30 cm form passer for større brød eller sandwichbrød med flere skiver per brød.

Smør alltid formen lett før du legger i deigen, selv om den er belagt med non-stick. Dette sikrer enkel løsgjøring og forhindrer at brødet setter seg fast. Pensle med smør, kokosolje eller bakespray.

Fyll brødformen til omtrent to tredjedeler med deig og la den heve til deigen når kanten. Deigen hever opp og over kanten og gir brødet sin karakteristiske buede form på toppen.

Ta brødet ut av formen umiddelbart etter steking og legg det på et rist for å avkjøles. Hvis brødet avkjøles i formen kan fuktighet samle seg og gjøre skorpen seig i stedet for sprø.

Håndvask brødformer med non-stick belegg i varmt vann med mildt oppvaskemiddel. Skrubbing med stålull eller harde børster skader belegget. Tørk formen grundig etter vask for å forhindre rustflekker.

Støpejernformer skal aldri bløtlegges og bør tørkes umiddelbart. Tørk dem i ovnen på lav temperatur og olj dem lett med matolje for å opprettholde den beskyttende patinaen.

Bytt ut brødformen hvis belegget flasser eller formen er kraftig bøyd, da dette kan påvirke brødet ujevnt. En godt stelt form kan holde i mange år og gi hundrevis av brød.