Wokpanner

En wok er en dyp, rund panne med skrånende sider som stammer fra Kina og er et av de mest allsidige kokekarene som finnes. Den brukes primært til woking men passer også utmerket til frityrsteking, damping og røyking. Wokens form gjør det mulig å røre rundt og kaste ingrediensene under tilberedningen, noe som gir jevn oppvarming og bevarer grønnsakenes sprøhet. Wokpanner finnes i størrelser fra 28 til 36 cm og i materialer som kullstål, støpejern og aluminium med nonstick-belegg.

Kullstål er det tradisjonelle og mest populære materialet til wokpanner. Det er lett, varmes raskt opp og kan oppnå de høye temperaturene som kreves til ekte wok hei, den karakteristiske smaken fra kraftig varme. Støpejernswokkpanner holder godt på varmen men er tyngre. Nonstick-belagte wokpanner er enklere å rengjøre men kan ikke oppnå like høye temperaturer. Kullstål og støpejern krever innbaking for å bygge opp en nonstick-overflate. Kontroller kompatibilitet med komfyren din, særlig induksjon.

Forvarm alltid wokken på høy varme i 2 til 3 minutter før du tilsetter olje og ingredienser. Tilbered i små porsjoner for å unngå at temperaturen faller. Rør rundt og kast ingrediensene hele tiden for beste resultat. Kullstålswokpanner rengjøres med varmt vann og en myk børste uten oppvaskmiddel, tørkes straks og oljes lett. Nonstick-wokpanner kan rengjøres med mild såpe men skal ikke overopphetes og ikke brukes med metallredskaper.