Pai- & quicheformer

Pai og quicheformer brukes til å bake bunner og fylte paier av alle slag, fra søte epleparier og blåbærpaier til salte lorrainepaier og franske quicher. Den typiske bølgekanten gir paibunn et dekorativt utseende og hjelper deigen å sitte fast under steking.

De fleste pai og quicheformer har avtakbar bunn som gjør det enkelt å løfte ut paien uten at den går i stykker. Bunnplaten kan også brukes til å overføre paien til serveringsbordet.

Det finnes også dypere paiformer for amerikanske deepdish paier med rikelig fyll, og ovale tartformer for galetter og rustikke franskinfluerte paier.

Metallformer av stål eller aluminiumsstål med non-stick belegg er det vanligste valget. De gir en sprø og gyllenbrun paibunnkant og er enkle å rengjøre. Keramikkformer finnes også og er fine å servere i, men de har ikke avtakbar bunn.

De vanligste størrelsene er 24 og 28 cm i diameter. En 24 cm form er nok for en standardpai til fire til seks personer. En 28 cm form passer for større selskaper eller dypere fyllinger.

Miniaturpaiformer på 8 til 12 cm i diameter er perfekte for individuelle tarteletter og dessertpaier. De finnes med og uten avtakbar bunn og passer utmerket for elegante buffeer og kafémenyer.

Forsteik alltid paibunn hvis oppskriften inneholder fuktig fyll. Dekk deigen med bakepapir og fyll med bakeperler eller tørkede bønner og stek i 10 til 15 minutter på 200 grader. Det forhindrer at bunnen blir bløt.

La paideigen hvile kaldt i minst 30 minutter før du kjevler den ut. Det forhindrer krymping under steking. Kjevle ut deigen til en diameter som er ca. 5 cm større enn formen for å dekke kantene lett.

Trykk deigen ordentlig mot formens kanter og sørg for at det ikke er luftlommer under deigen. Trim kanten med en kniv eller rull kjevlen over formkanten for å skjære bort overflødig deig.

Pai og quicheformer med non-stick belegg bør håndvaskes med mildt oppvaskemiddel. Keramikkformer er ofte oppvaskmaskinvennlige, men sjekk produsentens anvisninger. Oppbevar formen tørt for å unngå oksidasjon.

Metallformer uten belegg kan oksidere hvis de lagres fuktige. Tørk dem godt og smør dem lett med olje hvis de skal lagres lenge. Keramikkformer bør oppbevares uten å stable tunge gjenstander oppå.

Med riktig stell holder en pai og quicheform i mange år. Bytt ut formen hvis den bøyer seg, belegget flasser eller det oppstår rustflekker.