Welchen Stahl für welchen Zweck? Was ist scharf und was ist stumpf ? Gibt es etwas Schärferes als eine Rasierklinge? Wie hart muss eine Messerklinge sein? Was bedeutet Schneidfähigkeit wirklich? Was ist Schneidhaltigkeit? Was ist die beste Wärmebehandlungsmethode? Warum sind rostende Stähle schärfer als rostbeständige? Was passiert beim Schmieden mit dem Stahl? Wie misst man Schneidkantenstabilität? Wie optimiert man ein Messer und seinen Stahl? Diese und andere Fragen werden in diesem Buch wissenschaftlich fundiert beantwortet. Auf der Basis von physikalischen Erkenntnissen und praktisch-wissenschaftlichen Untersuchungen räumt der Autor mit Vorurteilen und Halbwahrheiten auf. Roman Landes schafft damit die Grundlage für die Auswahl und Behandlung von Stählen für Messerklingen und Abhängigkeit vom Einsatzzweck eines Messers. Zahlreiche farbige Abbildungen und Grafiken erleichtern das Verständnis der komplexen Zusammenhänge.