Nøding er en term som i hovedsak beskriver en bestemt måte vertskap og gjest forholder seg til hverandre på i samband med mat og drikke, både under gjestebud, ved allmenne måltider og i møter partene imellom utenom faste måltider. Termen er blitt og kan stadig høres brukt om liknende forholdsarter i situasjoner som ikke inkluderer mat og drikke òg, men det faller utenom hoveddefinisjonen og omtalen i denne framstillinga. Den nødinga det er tale om her, er høflighetshandlinger ved bordseter med tradisjon gjennom mange slektsledd og kjennetegnes ved særskilte talemåter og ikke-verbale uttrykk som varierer noe i form, men uttrykker det samme: Beskjedenhet fra gjestens side og sjenerøsitet fra vertskapets side.