At tils tte vin kan v re en forn jelse og en forbedring af god mad, drikke og et godt m ltid N r vinen opvarmes, forsvinder alkoholindholdet s vel som sulfitter, hvilket kun efterlader essensen, der giver en subtil smag. Den f rste og vigtigste regel: Brug kun vine i din madlavning eller drikkevarer, som du ville drikke. Brug aldrig vin, som du IKKE VIL DRIKKE

Hvis du ikke kan lide smagen af en vin, vil du ikke kunne lide den ret og drik, du v lger at bruge den i. Brug ikke de s kaldte "madlavningsvine " Disse vine er typisk salte og indeholder andre tils tningsstoffer, som jeg p virker smagen af din valgte ret og menu. Processen med at tilberede/reducere vil bringe det v rste frem i en ringere vin. 8 Vin har tre hovedanvendelser i k kkenet - som marinadeingrediens, som madlavningsv ske og som smagsgiver i en f rdig ret. Vinens funktion i madlavningen er at intensivere, forst rke og fremh ve smagen og aromaen af mad - ikke at maskere smagen af det, du laver, men snarere at styrke den.

For det bedste resultat b r vin ikke tils ttes til en ret lige f r servering. Vinen skal simre sammen med maden eller saucen for at forst rke smagen. Det skal simre med maden eller i saucen, mens det koges; efterh nden som vinen koges, reduceres den og bliver til et ekstrakt, som giver smag. Husk at vin ikke h rer hjemme i enhver ret. Mere end n vinbaseret sauce i et enkelt m ltid kan v re ensformigt. Brug vin er kun madlavning, n r den har noget at bidrage med til den f rdige ret.